J aime les fraises…j'aime la pistache…le mariage est juste magnifique

Sur une pâte sablée maison rien de tel…

La pâte sablée de Pierre Hermé (pour un moule de 26/28 cm) :

250 gr de farine

150 gr de beurre

100 gr de sucre glace

1 oeuf

30 gr de poudre d'amandes

Une gousse de vanille

Une pincée de sel

1°/ Gratter les graines d'une gousse de vanille et les mélanger avec le sucre.

2°/ Dans un saladier, sabler le beurre à température ambiante avec la farine ( à défaut passer le beurre 15 secondes à 750 Watts au micro-ondes). Ajouter ensuite le sucre glace parfumé à la vanille, la poudre d'amandes, la pincée de sel et sabler en prenant garde à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste sablonneuse. Ajouter l'oeuf légèrement battu et sabler à nouveau.

3°/ Filmer la boule de pâte dans du cellophane et laisser reposer au minimum 1 heure au réfrigérateur.

4°/ Beurrer et fariner un moule à tarte. Abaisser la pâte sablée et la mettre au réfrigérateur durant une heure.

5°/ Piquer la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs puis la cuire à blanc 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Baisser la température à 180°C, retirer le papier sulfurisé et les haricots et continuer la cuisson durant 15 autres minutes puis la laisser refroidir.

Une fois refroidi garnir les tartes de pâte à pistache et crème pâtissière pois disposer les fraises

Ajouter quelques miettes de pistache et préparer un nappage pour que la tarte soit bien brillante

Bsaha bonap!!

La pâte à pistache:

250g de pistaches crues, non salées et émondées

60g de poudre d'amandes

120g de sucre en poudre

40g d'eau

6 gouttes d'extrait d'amande amère

3 cuillères a soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

Commencez par torréfier les pistaches, placez-les sur une plaque allant au four et laissez-les au four pendant 15 minutes à 150°c chaleur tournante. Les pistaches doivent légèrement brunir. À ce moment-là vous sentirez une agréable odeur de pistaches sortir du four. Réservez.

Dans une casserole, versez d'abord l'eau puis le sucre et mélangez. Faites bouillir le sirop jusqu'à atteindre 121°c. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, laissez bouillir le mélange pendant trois minutes.

Lorsque le sucre est à 121°c, ajoutez les pistaches d'un seul coup dans la casserole et remuez bien.

Les pistaches vont sabler, c'est à dire devenir blanches.

Placez les pistaches avec la poudre d'amande et l'amande amère dans la cuve du robot munie d'un couteau et mixez quelques minutes.

Ajoutez les cuillères à soupe d'huile puis mixez longuement, entre 5 et 10 minutes pour obtenir une pâte. Si vous voyez que votre robot souffre trop, arrêtez-le quelques instants.

Placez la pâte de pistache dans un bocal hermétique, et conservez-la au frais.

+ crème pâtissière classique

Et maintenant que vous avez ce petit trésor, il ne vous reste plus qu'à confectionner de très jolies recettes…