Hello^^Salam aleikoum

Aujourd’hui je vous présente un dessert gourmand et bien hivernal que j’ai réalisé pour l’Imane Magazine numéro 30 intitulé  » ce voile qui me libère »

INGREDIENTS (pour 4 bocaux de 0.2 l)

 Pour le caramel au beurre salé:

 60g de sucre

50g de crème fleurette

20g de beurre salé

Pour la mousse au chocolat à la chantilly:

100g de chocolat

200g de crème fleurette

Pour les poires pochées au sirop:

125g de sucre

500 ml d’eau

2 poires fraîches

1 gousse de vanille

PREPARATION :

Poires pochées au sirop maison

Porter à ébullition l’eau avec la gousse de vanille préalablement fendue et le sucre.

Laver les poires, les éplucher et les couper en 4 en prenant soin de bien les vider.

Plonger les demies poires dans le sirop bouillant, baisser le feu et laisser cuire selon la fermeté du fruit (20 minutes environ).

En fin de cuisson, couper le feu et laisser refroidir les poires dans le sirop.

Caramel au beurre salé:

 Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à sec jusqu’à ce qu’il caramélise et devienne brun (on peut ajouter quelques gouttes d’eau pour aider).

Dés que le caramel devient roux, ajouter la crème liquide et mélanger afin d’obtenir une texture caramel.

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

Réserver le caramel au beurre salé dans un cul de poule filmé.

Le dressage:

Faire dégorger les demies poires sur du papier absorbant.

Les couper en dés et incorporer au caramel.

Mélanger le tout et déposer des cuillères de dés de poires/caramel dans vos les refermables.

Laisser reposer au frais.

Chantilly au chocolat façon mousse

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

À l’aide d’un fouet, émulsionner pendant quelques minutes le chocolat en ajoutant 1/3 de crème liquide préalablement chauffée afin d’obtenir une texture élastique.

Ajouter délicatement le restant de crème montée de manière mousseuse (attention à ne pas la monter trop ferme).

Mélanger l’ensemble à la Maryse.

Réserver au frais 1 heure.

Remplir une poche munie d’une grosse douille cannelée de mousse au chocolat.

Pocher la mousse au chocolat dans les bocaux refermables en décrivant des cercles.

Réserver au frais minimum 2h puis déguster. Vous pouvez les accompagner de crêpes dentelles ou encore, pour les plus gourmands, d’un biscuit spéculos.

Ces bocaux se consomment jusqu’à 3 jours après leur préparation.

Enjoy^^^

Retrouvez l’image Magazine numéro 30 —-> ICI

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