Helloooooo
Pour ce week end une petite cinquantaine de macarons caramel beurre salé
La recette des coques toujours la même celle à la meringue italienne vous la trouverez ICI
Ét pour le caramel beurre salé j ai utilisé la fameuse recette de Felder excelletissime!
Voici la recette du caramel beurre salé:
Cette quantité garnie environ une vingtaine de macarons n hésitez donc pas à doubler si nécessaire
Ingredients:
-140 g de sucre en poudre
– 65g de crème liquide entière
– 100g de beurre salé (ou demi sel, selon votre goût; mais de bonne qualité)
PREPARATION :
Dans une casserole, mettre le sucre et chauffer pour faire un caramel à sec (ne pas mélanger).
Une fois que le caramel est coloré, retirer du feu et verser la crème(chaude) en filet sans oublier de vous protéger les mains car il y a des projections, mélanger bien à la spatule.
Remettre sur le feu et chauffer jusqu’à 108 °c. (Étant donné que mon t° de cuisson est HS j’ai juste remis sur le feu jusqu’à ébullition, c’est à dire très rapidement).
Retirer du feu et ajouter le beurre salé coupé en morceau.
Bien mélanger puis émultionner à l’aide d’un robot plongeant.
Verser dans une poche à douille et placer au frais.
Garnir vos macarons le lendemain de préférence et ne les dégustez que 24h apres !
Pour celles qui rencontrent des difficultés à faire les macarons n hésitez pas à lire mes astuces macarons ratés pourquoi ICI
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