Salam Aleikoum bonjour à toutes !
La tarte tatin est un de mes desserts favoris, un peu tiède avec une cuillère de crème a côté mmmh ça fond en bouche et en fait un dessert parfait! Ma recette est sucrée juste ce qu'il faut car les tatins trop sucrée j'ai du mal…
Ma petite astuce pour en avoir toujours: j'en fais plusieurs en avance dans des moules silicones que je congèle. et hop des que j'en veux ou j'ai des invites surprises je décongèle rapidement au micro onde ni vu ni connu!
Se sert tiède
Voici la recette:
Ingrédients (4 personnes):
-4 pommes golden
-25g de sucre semoule,
-25g de beurre
Pour le caramel :
-150g de sucre semoule,
– 50g d'eau
La pâte sablée :
-150g de pâte sablée ou un rouleau de pate sablee tout pret ( Marie la meilleure 😉)
Préparation:
Les pommes :
Éplucher les pommes taillées en quartiers. Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm".
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes deviennent dorées.
Saupoudre avec le sucre semoule.
Poursuivre la cuisson à feu modéré, jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.
Les égoutter ensuite dans une passoire.
Le caramel :
(Préchauffer le four à 160° en attendant . )
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition à feu modéré.
Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration brune.
Enfin,stopper la cuisson du caramel dans de l'eau bien froide.
Verser un peu de caramel dans les alvéoles, ce n'est pas grave si le caramel ne s'étale pas tout à fait.
Mettre la plaque silicone au four à 160° pour que le caramel s'étale bien au fond des alvéoles.
Remplir les alvéoles avec les pommes presque jusqu'en haut, laisser deux à trois mm pour l'épaisseur de la pâte.
Bien tasser avec une petite cuillère.Laisser refroidir et réserver au frais.
La pâte :
Étaler la pâte en essayant sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
Tailler la pâte avec un emporte pièce, le diamètre doit être un peu plus grand que le diamètre de l'alvéole.
Obturer chaque alvéole avec un disque de pâte sur les pommes bien froides et enfoncer légèrement la pâte sur le pourtour des alvéoles.
Percer les disques de pâte avec un pique à brochette.
Laisser reposer le tout pendant au moins 20 mn au frais.
Cuire au four à 180° pendant 15 à 20 mn. A la sortie du four laisser reposer 5 mn environ et tasser les tatins avec une spatule.
Laisser refroidir et réserver au congélateur, c'est pour les démouler plus facilement.
Pour le service les sortir du congélateur et : soit les déposer au four afin qu elles soit tiède soit au micro ondes afin que les pommes redeviennent bien tendres !!
A servir avec une belle cuillère de crème fraiche bien épaisse ; une tuerie!!
A tester absolument!
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