Hello les cuistots !
Aujourd’hui je vous présente la Loubia legèrement pimentée, une recette du Maghreb que j ai réalisé avec et sans thermomix.
La Loubia est une délicieuse soupe aux haricots blancs qui fait partie du patrimoine de la cuisine maghrébine.
Une soupe réconfortante durant nos longues soirées hivernales.
Il y a différentes façons de préparer cette soupe, avec ou sans viande, je la préfère avec viande et j’aime bien ajouter quelques légumes comme les carottes et le cèleri, ce dernier donne un très bon gout à la soupe.
Apres libre à chacun d ajouter dans son assiette un filet d’huile d’olive et du vinaigre c’est hyper bon 🙂 ou saupoudrer de cumin aussi.
VERSION 1: à la cocotte sans thermomix)
Ingrédients:
– 250g haricots blancs trempés la veille (ou une grosse conserve mais le frais ést meilleur)
– morceaux de viande en cube
– 1 oignons émincé
– 3 tomates pelées (en conserve pour moi)
– 1 cuillères a soupe de sauce tomate
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de cèleri avec les feuilles
– 1 carotte
– sel et poivre noire
– 1 cuillère a soupe de Paprika
– ½ c-a-c de cumin
– ½ c-a-c de curcumin
– Huile d’olive pour le service
– vinaigre pour le service
-un gros piment vert que l’on mettra vers la fin pour apporter la touche pimentée ( facultatif)
Préparation:
Commencer par nettoyer les légumes (cèleri et carottes) et les couper en mirepoix, émincer l’oignon et écraser l’ail.
Blanchir les haricots blancs quelques minutes (pas trop car on va continuer la cuisson dans la sauce).
Chauffer l’huile d’olive (2 c-a-s) dans la cocotte, et faire revenir l’oignon émincé, mettre la viande ét la laisser dorer légèrement en la remuant de temps à autre,ajouter les haricots égouttés ( si Ç ést en boîte il faudra les lettres une fois les légumes ét la viande cuite), les tomates mixées, la sauce tomate, les légumes (carotte, cèleri, et l’ail), les épices (sel, poivre noir, cumin et paprika et curcuma).
Mouiller avec un petit verre d’eau et laisser imprégner les épices 3 minutes. Ne pas oublier d’ajouter les feuilles de cèleri.
Ajouter l’eau suffisamment pour couvrir les haricots (il faut assez d’eau car les haricots absorbent).
Laisser cuire à couvert (personnellement je laisse cuire 20 min après le sifflement et ensuite si les haricots ne sont pas assez cuit je continue la cuisson avec un couvert sans fermer la cocotte et je surveille ma cuisson).
Servir la soupe aux haricots avec un filet d’huile d’olive arroser de vinaigre, et parsemer de cumin. (le vinaigre apporte un gout très agréable à la soupe). Le piment est bien sur facultatif 🙂
VERSION 2: AU THERMOMIX
ingrédients:
-350g de viande de paleron ou veau
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 gousse d ail
-une brique de 500G de coulis de tomates ( bio de préférence,la marque Jardin bio est top)
-une boite de 800G d haricots blanc en conserve ou frais a faire tremper la veille
-1 carotte
-1 car de sel, poivre, paprika fumé 1/2 cac de cumin
-1 cas de concentré de tomate
-de la coriandre haché
– 4 cas d huile d olive
-1 cas de maizena
-1 piment ( facultatif)
-de l’eau
Préparation:
Mettre dans le bol l oignon, l ail , la coriandre , la branche de céleri , l huile d’olive, mixer 10 sec/vitesse 10.
ajouter ensuite les morceaux de viande coupée. Faire revenir 5min/110°/sens inverse/ vitesse 1
ajouter le coulis de tomates et la carotte coupée en petits dés., la cuillère a soupe de concentré de tomate et de l’eau jusqu’ au niveau max.(si vous optez pour des haricots frais, les mettre maintenant)
Remplacer le gobelet doseur par le panier cuisson.
Lancer 35min temperature varoma/sens inverse/mijotage.
si vous avez choisi des haricots en conserve, intégrez les maintenant après les 30min, intégrer le piment si vous aimez ça.
Verifier l assaisonnement.
Prolonger la cuisson de 20MIN /varoma/sens inverse/mijotage.
on obtiens une soupe liquide. Pour obtenir une texture un peu épaisse, prélevez une louche de sauce dans un bol, y ajouter 1 cas de maïzena, mélanger à l’aide d une fourchette pour éviter les grumeaux et l’intégrer a la soupe.
Relancer pour 5min/varoma/sens inverse/vitesse cuillere.
C’est prêt , ajouter un peu de coriandre ciselé et servir chaud!!!
Enjoy !!!
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