Tajine de veau abricot pruneaux et amandes

Vous me l’avez demandé voici ma recette de tajine viande pruneaux, je l’ai réalisé au cookeo mais vous pouvez très bien la réaliser dans une simple cocotte il faudra alors prolonger le temps de cuisson.

Ingrédients :

-environ 1,5 à 2kg viande ( ici épaule de veau )

-pruneaux ,et/ou abricots

-amandes

-un bâton de cannelle

-beurre rance ou clarifié ( smen) : facultatif

Pour la marinade :

– huile d’olive

-un oignon

-1/2 botte de persil

-1/2 botte de coriandre

-une gousse d’ail

-Épices : sel poivre curcuma gingembre ( j’ai ajouté des épices spéciale tajine déjà prête) safran

-huile d’olive

Préparation :

Faire mariner votre viande quelques heures avant de la cuire elle n’en sera que meilleure.

-préparer votre marinade :hacher l’oignon avec l’ail , y mélanger les épices et l’huile d’olive ,

Ajouter le persil et la coriandre finement ciselé, mélanger. Filmer et laisser au frais . Minimum 4/5h

Pendant ce temps prépare vos fruits secs. Mette les pruneaux à ébullition dans une casserole , y ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser réduire. Une fois que les pruneaux ont bien gonflés, c’est prêt réserver.

Pour les abricots meme chose les mettre à réduire dans une casseroles d’eau.

Pour les amandes , les porter à ébullition dans un demi litre d’eau environ, une fois à ébullition , égoutter . La peau se retire très facilement . Les passer ensuite sur une petite poêle préchauffé avec de l’huile neutre pour les faire dorer . Réserver.

Passons à la cuisson, une fois la viande bien marinée.

Préchauffer votre cookeo y disposer un peu d’huile d’olive en mode rissolage. Une fois chaude, mettre vos morceaux de viandes à saisir des 2 cotés ils doivent être bien dorés. Une fois bien dorée ajouter un peu de persil frais , un oignon émincé et couvrir d’eau ( pas totalement comme sur la photo.