Hello 👋
Un des plus célèbres Tajines Marocains 🇲🇦 , et pour nous une bonne manière de faire manger des légumes aux enfants , ici j’ai utilisé de la viande de veau ( collier), mais elle peut être remplacée par du bœuf, de l’agneau (ou même du poulet).
Ingrédients :
- 1kg de veau (collier de veau )
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- Un filet d’huile d’olive
- 10g de beurre
- 1 cuil. A soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. À café de curcuma
- 1 cuil. À café de gingembre moulu
- 1 civil. A café de paprika
- 1 bâtonnet de cannelle
- Une pincée de piment de Cayenne en poudre ( facultatif)
- sel, poivre
- Des pruneaux d’Agen (une dizaine)
- Une cuil. À café de beurre (env. 10g)
- Une cuil. À café de sucre
- Des amandes effilées dorées au four ( facultatif pour la déco)
Préparation:
Dans un tajine (une marmite ou une cocote-minutes) faire revenir les oignons finement coupés pendant 5 minutes.( j’utilise une cocotte pour faire une grosse quantité).
Ajouter les morceaux de veau puis les faire dorer
Ajouter ensuite le curcuma, le gingembre, le paprika ,le bâtonnet de cannelle, le piment de Cayenne ,saler et poivrer.
Éplucher les tomates, les vider , les couper en morceaux et les joindre au mélange. Idem our le persil, la coriandre et le concentré de tomate.
Bien mélanger après chaque étape.
Recouvrir les morceaux de viande d’eau.
Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de viande deviennent tendres (compter 1 h en tajine, 30 minutes en cocote minutes dès sifflement de la soupape).
Si vous avez des légumes à cuire ( comme moi ici des pommes de terres, carottes et fond d’artichaut ) les couper en morceaux et les intégrer à mi cuisson pour environ 25min de cuisson. ( une fois les 25min passe les retirer et les mettre de côté , laisser cuire la viande à feu doux)
La sauce doit réduire et devenir très onctueuse, si ne ce n’est pas le cas, retirer le couvercle et laisser réduire.
Dans une casserole, mettre les pruneaux d’Agen préalablement rincés, les recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Retirer l’eau, ajouter le beurre et le sucre et laisser caraméliser.
Dresser les morceaux de viande dans un plat, répartir les pruneaux caramélisés dessus, les légumes autour , ajouter la sauce et parsemer d’amandes effilées ( facultatif )
Servir aussitôt accompagné de pain. ( ou pas 🙈)
Ps: quand je fais une grosse quantité , je congèle le reste dans un plat Pyrex ,que je peux ressortir un autre jour ( après avoir laisser décongeler à température ambiante , ça sert pour les repas de secours 😉😉)
Bon ap 🍴
