Hello^^^^
Petite escale en Tunisie today avec ces petits sandwich frits garnis à souhait que l’on appelle les fricassés.
Il s’agit d’une pâte à beignet frit que l’on garni ensuite traditionnellement de thon, olives, salade mechouia et bien sûr sans oublier l’harissa .
J’avais déjà réalisé une recette sur le blog, mais je cherchais à l’améliorer ,afin qu’ils soient plus moelleux,plus gonflés et surtout moins gras.
On a tendance à se dire « oh ça cuit dans l huile berk ça doit être hyper gras » et bien non,c’est vraiment un effet beignet moelleux et je vous promet que vous n’aurez pas de gras sur les doigts en le mangeant .
Et bien j’ai réussi à trouver enfin THE recette à réaliser au robot pétrin ou à la main et vraiment pas difficile du tout.
vous pouvez réaliser cette recette au thermomix ou n importe quel robot pétrin
ingredients pâte
-500g de farine
-1 oeuf
-240 ml d’eau tiède
-15g de levure boulangère fraiche ( ou 5g de levure boulangère déshydratée)
-1 cc de sel
-30ml d huile de tournesol
-huile de friture
pour la farce:
-3 oeufs
-de la salade méchouia comme au dessus
-4 pommes de terres coupées en cubes
-olives vertes +olives noires
-thon
-1 cac d’harissa qu il faudra dilué avec une cac d huile olive et une cac d’ eau
Préparation :
Dans votre bol, mettre les 500G de farine et les 15g de levure fraiche, ajouter les 30ml d huile de tournesol, puis la cuillère à café de sel ( ne pas mettre en contact avec la levure), ajouter l’oeuf et 1/4 de l’eau tiède .
Lancer le mode pétrin pour 10minutes , via le bec verseur verser petit à petit le reste de l’eau tiède. ( en 3 ou 4 fois).
Vous allez obtenir une pate très souple et un peu collante.
La disposer sur un plan de travail fariné, et faire une boule. La transvaser dans un saladier , filmer et laisser poser environ 45minutes, la pate doit bien gonfler.
Pendant ce temps, préparer votre farce, cuire les oeufs ( les couper en cubes ensuite), et les pommes de terre a la vapeur.
Une fois le temps imparti, dégazer la pate et l’étaler sur un plan de travail fariné en laissant une épaisseur de 2cm environ.
A l aide d un emporte pièce, former plusieurs petits cercles ( j en ai eu 16), les allonger au doigt et les disposer sur un linge propre que vous allez recouvrir d un autre linge.
Laisser poser 30minutes. Chauffer l huile de friture Dans un faitout à feu moyen.
Placez y 3 ou 4 fricassé selon la taille de votre faitout , asperger d’huile pendant la cuisson et quand ils gonfleront bien les retourner, et surveiller
.
Placez chaque fricassé cuit, sur du papier absorbant. Les laisser refroidir.
Une fois refroidi, les ouvrir, mettre le mélange dilué d Harrisa, les pommes de terres , la salade méchoui,un peu de thon, d’œuf coupé en cube, et terminer par des olives. Faites en de même pour les autres.
Enjoy
(recette Kamila Momix youtube)
