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Et voici le Défi numéro 3 de Cuisine Addict lancé sur le thème  » tarte aux fruits ».

Bien sur je ne pouvais réaliser une tarte aux fruits classique, j’ai donc réfléchi …réfléchi…Et la j’ai pensé au fameux « fantastik » de Christophe Michalak, que j’ai dirons nous « simplifier » en utilisant au lieu d’un sablé breton, une tarte sablée amande, quelques fruits de saison à savoir melon et nectarine jaune, sur un lit de crémeux citron avec un peu de chantilly à la menthe, ce fut un succès avec cette chaleur, super frais et aérien!

Avec cette recette, j’ai pu réaliser une grande tarte familiale et une plus petite avec mon super Cercle à tarte Perforé en inox Calisson de Buyer de chez Cuisine Addict super mignon que vous trouverez sur le lien ci dessus:

Les ingrédients:

Pour la pâte sablée amande:

• 225g de farine
• 90g se sucre
• 30g de poudre d’amande
• 1 sachet de sucre vanillé
• 130g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel

Pour le crémeux citron:

• 2 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de jus de citron
• 120 g de beurre
• les zestes d’un citron
• 1 feuille de gélatine

Pour la chantilly à la menthe:

• 200g de mascarpone
• 200g de crème liquide entière
• 4 à 5 cuillère à soupe de sucre glace
• quelques vaporisation du spray Brum’cuisine menthe ou de la menthe ciselée

Pour les fruits:

• 2 nectarines jaunes coupées en fines lamelles
• quelques tranches de melon coupées en dés
• quelques framboises fraiches et myrtilles

Préparation:

Pâte sablée:

Mélanger la farine, les sucres,la poudre d’amande et le sel. Faites un puit et placer au centre le beurre à température ambiante et le jaune d’oeuf.

Pétrisser au robot ou à la main afin d’obtenir une boule homogène. Envelopper la pâte d’un film alimentaire et laisser la  reposer 30 min minimum au frais.

Au bout du temps imparti, étalez la pâte sur vos cercles, couper les bords à l’aide d’un couteau. Piquer les fonds de tartes. Laisser reposer 2h au frais ( ou moins pour les pressés).

Pour la cuisson au total 25 minutes environ. Disposer du papier cuisson sur la pâte, et mettre des billes de céramiques ou à défaut des pois chiches, cuire 15 minutes.

Au bout de ces 5 min, enlever le papier et les pois chiches et laisser dorer les 10 minutes restantes. Laisser refroidir votre pâte.

Crémeux citron:

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Verser le jus de citron dans une casserole puis ajouter les zestes d’un citron.

Ajouter les œufs, le sucre puis mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Faire chauffer à 85° en mélangeant sans cesse. La crème va épaissir. C’est comme pour la cuisson d’une crème anglaise, attention à ne pas dépasser cette température. Si vous n’avez pas de thermomètre, voici l’astuce du chef Michalak : il suffit de fouetter rapidement le mélange puis d’arrêter. Si le « tourbillon » s’arrête net, c’est que la crème est à bonne température.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.Laisser refroidir dans un plat.

Lorsque la crème au citron est à environ 35°, la verser dans un récipient haut (j’utilise un pichet). Ajouter le beurre en une seule fois puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. La crème doit être homogène, elle va s’éclaircir un peu.

Laisser refroidir puis verser dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix. Réserver au frais.

Chantilly menthe:

Fouetter la mascarpone avec la crème liquide et le sucre glace jusqu’a obtenir une chantillon ferme. Placer dans une poche à douille, j’ai utilisé la douille 2B wilton (étoiles).

Montage:

Sur vos fond de tartes, commencer par dresser votre chantilly en laissant quelques espaces pour le crémeux. Décorer avec les fruits  de saison et de menthe fraiche. Laissez au frais et déguster.

Enjoy^^