Mes recettes de Chawarma pour Imane Magazine: version 3:la version revisitée en dessert, les Atayefs aux fruits rouges

chawarmadessert

Salam Aleykoum, Hello^^^^

Me revoilà pour cette version sucrée du chawarma que j’ai réalisé pour Imane Magazine sur le thème « Chawarma Oh là la! » ( page 92 du magazine n°27 de mai/juin que vous pouvez acheter en cliquant: ICI ou vous abonner en cliquant par LA)

IMANE

Le chawarma étant à la base une préparation salée dans les restaurant libanais ou arméniens, pour la version sucrée, j’ai gardé le concept de « pain a garnir avec une sauce» et j’ai opté pour une recette libanaise que l’on appelle communément les « atayef »une pâtisserie très appréciée en orient, je l’ai revisité avec des fruits frais et j’ai supprimé le sirop pour une crème de lait semoule plus légère et quelques feuilles de menthe émincées pour le parfum

Ces mini crêpes sont entre le Baghrir , spécialité orientale et le pancake.

Ingrédients:

Pour les mini crêpes : (pour une trentaine de mini atayef de diamètre 8 cm environ):

• 210 g de farine
• 40 cl de lait
• 12 g de levure boulangère fraîche
• 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
• 30 g de sucre (2 c.s)

Pour la crème (quantité pour 20 mini atayef, à doubler pour la quantité de pâte ci-dessus)

• 130g de mascarpone (Vous pouvez aussi la remplacer par de la ricotta)
• 5 cl de crème liquide
• 15 cl de lait
• 1 c.c de semoule fine

Quelques gouttes d arôme vanille ( à la place de la fleur d oranger dans la recette initiale)

Pour le garnissage :

• quelques feuilles de menthe émincées très finement
• des fruits rouge frais ( framboise, fraise, mûres et myrtilles)
• une sauce chocolat

Préparation pour les crêpes :

Diluer la levure boulangère dans un peu de lait.

Fouetter tous les ingrédients ensemble : la farine, le lait, le sucre et la levure diluée.
Laisser reposer 30 min à 1h.
Pendant ce temps préparer la crème ! ( voir étape en dessous)

Préparation pour la crème :

Chauffer le lait, la crème liquide et la semoule.
Mélanger sans cesse jusqu’à obtenir une crème épaisse. Filmer, réserver au frais.
Fouetter avec le mascarpone (lorsque la crème a refroidit) Y intégrer la menthe fraiche !
Notre crème est prête !

Faire chauffer une poêle à feu moyen.

Verser de la pâte (ne pas chercher à étaler la pâte le but est d’avoir des crêpes épaisses, et faire cuire d’un seul côté uniquement jusqu’à avoir une belle couleur doré, caramel.
On obtient de beaux Atayef bien gonflés et bien troués ! Ne pas les mettre les uns sur les autres alors qu’il sont chauds sinon ils vont coller. Et ne pas les couvrir tout de suite non plus !

Montage :

Prendre une petite crêpe, déposer au centre une bonne cuillère de crème. Replier la crêpe et pincer les extrémités jusqu’au 2/3, ça colle tous seul !. On obtient un joli cornet.

Y insérer délicatement les fruits frais ; Présentez avec une sauce au chocolat pour les gourmands !