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Nous sommes en pleine saison des fraises, il est tant d’en profiter. J’ai réalisé ce jour un grand sablé à la poudre de noisette et amandes , dessus j’y ai déposé une délicieuse crème de citron que j’ai réalisé avec des jus de citron que mon nouveau partenaire SICILIA m’ a expédié récemment ( dont je vous parlerais dans un prochain article). Plus pratique d’avoir toujours ces petites bouteilles dans le placard et il est vraiment pure.

NB :Cette recette peut être aussi réalisé avec une crème pâtissière classique pour ceux qui n’aiment pas trop l’acidité du citron.

Voici donc sans plus tarder la recette qui, a eu un énorme succès.

 Pour le crémeux au citron :

• 120 ml de jus de citron ( ici les jus Sicilia les meilleurs selon moi) ou 3 citrons bio
• 120 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 145 g de beurre

Dans une casserole antiadhésive, versez les jus des citrons, les zestes, les sucre et les œufs. Faites cuire doucement en remuant sans cesse avec un fouet (manuel ) jusqu’au premiers bouillons. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Mixez cette crème pendant 1 mn, afin de lisser le mélange. Versez dans un récipient et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule. Laissez refroidir une heure au réfrigérateur.

Pour le sablé Breton :

• 3 jaunes d’œufs
• 140 g de sucre glace
• 150 g de beurre mou
• 200 g de farine type 45
• 20 g de levure chimique
• 1/2 c à c de sel fin
• 35g de poudre de noisette
• 35 g de poudre d’amandes

Pour la garniture :

• environ 700 g de fraises

Versez les jaunes d’œufs et le sucre glace dans un saladier et fouettez-les pendant 5 mn de manière à les blanchir. Ajoutez le beurre mou et mélangez.

Lorsque la préparation est homogène, tamisez directement la farine et la levure sur celle-ci, et pour finir le sel et les poudres (amandes et noisettes, mais on peut très bien ne mettre que de l’amande).

Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Enveloppez cette pâte d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné. Vous devez obtenir une pâte d’une épaisseur de 5 mm. Taillez-la au format de votre moule à manqué de 22 cm diamètre. Couvrez le fond du moule d’un autre papier sulfurisé. Déposez la pâte et enfournez pour une trentaine de minutes. Le sablé doit avoir une joie couleur dorée.

Sortez en fin de cuisson et laissez refroidir qques minutes dans le moule.

Placez ensuite sur un plat de service. Garnissez le fond de tarte de crème au citron puis rangez vos fraises joliment en commençant par le pourtour de la tarte.

Réservez au réfrigérateur.

Enjoy^^^

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