Tarte fine aux pommes façon tatin

Salam aleikoum bonjour !

Voici une nouvelle recette de tarte tatin, ce coup ci sur pate feuilletee ( vous trouverez ICI la version individuelle sur pate sablée )

Pour une tarte d’environ 25 cm, il vous faudra :
* Pour la garniture

250 g de pâte feuilletée ( maison si possible )
7 grosses pommes golden ou 12 petites

* Pour le caramel :

80 g de sucre
20 g d’eau
23 g de glucose ( désolée, mais je ne sais pas par quoi vous pouvez le remplacer si vous n’en avez pas ! )

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre et le glucose, jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée. Ça peut prendre une bonne dizaine de minutes, mais restez près de votre casserole pour surveiller.
Versez le caramel dans le fond du moule que vous avez choisi, puis bougez-le afin qu’il se répartisse sur toute la surface, mais assez vite avant qu’il ne fige !

* Pour le sirop, il vous faudra :

20 g d’eau
25 g de sucre
20 g de beurre
1 c à s de jus de citron
1 pincée de fleur de sel
les graines d’une gousse de vanille pure de chez mon partenaire cap d Ambreville ICI

Dans une casserole faites chauffer l’eau et le sucre.
A ébullition, retirez du feu, ajoutez le jus de citron, les graines de vanilles, la fleur de sel et le beurre .
Mélangez au fouet ou au mixeur plongeant. Réservez

* Préparation des pommes :

Épluchez vos pommes en gardant leur forme ronde, évidez-les à l’aide d’un vide pomme ( que je n’ai pas … je me suis bien amusée ! lol ), puis détaillez-le avec une mandoline sur une épaisseur de 2 mm.
Préchauffez votre four à 170°.
Disposez harmonieusement vos lamelles de pommes en rosace, sur le caramel durci jusqu’au bord du moule. .
Arrosez les pommes du sirop que vous avez préparé et enfournez pour 50 mn.

Sortir du four et laissez refroidir.

* Montage et cuisson de la pâte feuilletée:

Préchauffez votre à 180°.
Lorsque vos pommes sont froides, posez votre pâte feuilletée étalée et piquée à la fourchette, sur une épaisseur de 3-4 mm.

Faites légèrement rentrer la pâte à l’intérieur, entre le moule et les pommes.
Enfournez entre 25 et 30 mn à 180°, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et réservez au frais jusqu’au lendemain ou quelques heures.