Aujourd’hui je vous présente une recette de fraisier facile et délicieux que j’ai eu l’occasion de confectionner pour l’anniversaire d’une petite fille.

C’est un fraisier avec une crème mousseline ni trop sucré ni pas assez et je trouve d’une légèreté incomparable.
L’ensemble des ingrédients pour un fraisier 8 parts (cercle de 20 cm et 5.5 cm de hauteur)

Pour la crème mousseline

250 g de beurre à température ambiante
375 g de lait frais entier
80 g de sucre
4 jaunes d’œufs
15 g de farine
15 g de maïzena
1 gousse de vanille fendue

Pour la génoise

120 g de farine
120 g de sucre
200 g d’oeufs

Pour le sirop (pas pour moi)

100 g de sucre, 100 g d’eau,  faites bouillir le sucre et l’eau.

Pour les fraises

500 g env.

Pour le décor

Une pâte à sucre de couleur rose ou une page d amande +colorant en poudre rose.

1- La crème mousseline (deux heures au total)

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et une cuillère à soupe de sucre
Retirez la gousse de vanille

Pendant que le lait chauffe blanchissez le reste du sucre avec les jaunes d’oeufs au fouet
Ajoutez la farine et la maïzena tamisées

Versez le lait bouillant en mélangeant bien l’ensemble
Remettez dans la casserole et laissez chauffez en remuant sans arrêt pendant 1 ou 2 minutes pour le que crème devienne épaisse

Laissez refroidir quelques minutes et incorporez env. la moitié du beurre coupé en petit morceaux.

Bien mélanger et débarrasser dans un grand plat
Filmez et laissez au réfrigérateur 1 h 30.

Pendant ce temps faites votre génoise (étape 2)

Après le repos d’1 h30
Dans le bol du robot ou dans un saladier crémez le beurre restant (on fouette à grande vitesse env. 5 minutes)
Sans cessez de fouettez incorporez la crème pâtissière progressivement pour obtenir une magnifique crème onctueuse , homogène et ferme ! (environ 5 min) attention c’est l’étape la plus délicate prenez vraiment le temps d’incorporer la crème pâtissière froide petit à petit.

Mettez la crème dans une poche à douille et réservez à température ambiante le temps de démarrer le montage.

Etape 2 la génoise

Pendant que la crème pâtissière refroidie on démarre la génoise, on prépare le sirop et on coupe les fraises

Recouvrez votre lèche frite de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180 ° sans la plaque dedans !

Dans le bol du robot (ou un cul de poule) fouettez à grande vitesse le sucre et les oeufs pendant 10 minutes
Tamisez la farine et l’incorporez en deux fois au mélange œufs sucre délicatement avec une maryse

Versez aussitôt la pâte dans le lèche frite et égalisez à l’aide d’une spatule

Enfournez 8/10 min elle ne doit pas colorer ou très légèrement (quand elle est cuite les rebords se détachent un peu et elle a un aspect mousseux au centre)
Retournez sur le biscuit sur une feuille de papier ou un tapis en silicone et décollez délicatement le papier de cuisson

Découpez deux cercles de 20 cm à l’aide du cercle à pâtisserie et manger le reste !!
Réservez les deux cercles à température ambiante en couvrant avec un torchon
Reprendre l’étape 1 après le repos d’1h30 de la crème pâtissière.

Les fraises

Coupez en deux les plus belles fraises qui serviront pour le tour et en 4 le reste

Le montage

Pour que la génoise ne soit pas visible il faut que le 1er cercle soit légèrement plus petit (19 cm) moi je l’ai recoupé au couteau grossièrement
Placez une feuille de rhodoïd tout autour du cercle à pâtisserie
Posez ensuite le 1er cercle de génoise (19 cm) au fond (et imbiber avec un pinceau avec le sirop)
Dressez les fraises bien serrées tout autour du cercle (côté plat contre le cercle) en prenant soin qu’elles ne posent pas sur le disque de génoise
Déposez une première couche de crème en commençant par combler les vides entre chaque fraise.

Déposez les fraises coupées en 4.

Recouvrez d’une deuxième couche de crème (il faut en garder un peu pour la fin du montage)

Déposez le deuxième disque de génoise (préalablement imbibé des deux côtés)

Terminez en étalant une couche fine de crème (pour que la pâte d’amande adhère au biscuit)
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la pâte d’amande ou la page à sucre.
Étalez la pâte d’amande finement entre deux feuilles de papier cuisson
Retirez la feuille du dessus et retourner la pâte d’amande délicatement sur le fraisier
Décollez le papier et passez le rouleau à pâtisserie délicatement sur les contour pour découpez le surplus de pâte d’amande
Replacez au réfrigérateur 3 heures minimum
Décerclez et retirez la feuille de Rhodoïd.

J’ai ajouté des petites décorations girly pour la petite princesse.

Enjoy!