Salam Hello ! 

Voici enfin la recette de l’entremet chocolat craquant praliné, j’ai été mandaté pour l’anniversaire de mon beau frère fan du PSG !

Ce gateau est 100% chocolat,une mousse une génoise au chocolat,avec juste un insert de craquant praliné sous formes de crêpes dentelles pour changer de texture.

Tout d’abord voici la recette de la génoise:

Ingrédients :

Pour un moule de  20cm

4 œufs
125 g de sucre cristallisé
125 g de farine
2 c à c d’extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

2 cas de chocolat sans sucre Nestlé

Préparation :

Séparez les blanc des jaunes.
Montez les blanc en neige, lorsqu’ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.

Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu’il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).Ajouter les 2 cas de chocolat pour colorer.
Versez aussitôt dans un moule de 20cm de diamètre beurrer et fariner.
Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-15 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) une lame enfoncé dans la génoise doit en sortir sèche.
Démoulez sur une grille et laisser refroidir avant de la couper.

Passons ensuite aux ingrédients pour la suite:

– Craquant Praliné :

1 Tablette de Pralinoise Marque Poulain
10 Biscuits de Crêpes Dentelle
– Mousse Chocolat ( 2 Possibilités ) :

-Mousse au chocolat

300 gr de Chocolat Noir
300 fr de Crème liquide entière 30%
1 1/2 Feuille de Gélatine 4 gr environ

-Glacage miroir 

75 g d’ eau
11 g de gélatine
150 g de sucre
150 g de sirop de glucose
150 g de chocolat blanc
100 g de lait concentré sucré

Préparation :

– Génoise :

Faire la pâte de la génoise comme d’habitude sauf qu’une fois la pate prete la diviser en 2 et les cuires dans 2 cercles pour avoir 2 beau disque de génoise

Vous n’allez avoir besoin que d’un disque de génoise le 2eme il vous suffi de le congeler pour le prochain Entremet ou bien manger le !!!

– Craquant Praliné :

Faire fondre au bain marie votre pralinoise
Laisser votre chocolat refroidir un peu
Casser grossièrement vos crêpes dentelle et Mélanger les au chocolat praliné fondu.

– Mousse Chocolat :

Chauffer 100gr de creme liquide

Dans un saladier rempli d’eau froide mettre la gélatine pour la réhydrater
Casser le chocolat noir en petit morceau
Hors du feu rajouter le chocolat sur la crème liquide bien chaude
Laisser poser 2-3min puis rajouter la gélatine
Bien mélanger avec une maryse

montez le reste de crème liquide a l’aide de votre robot pour avoir une belle creme chantilly
Mélanger délicatement votre préparation chocolat creme gélatine a la creme chantilly

– Glacage miroir :

Dans une casserole, faire chauffer l’eau le sucre et le glucose à ébullition
Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Ajouter le lait concentré sucré le chocolat blanc et le colorant.
Mixer le tout, réserver au frais.

– Montage :

Placez un disque de génoise dans le fond de votre cercle
Disposer par dessus votre mélange craquant praliné
Couler par dessus votre mousse au chocolat
Mettre un peu partout dans votre mousse au chocolat des framboise fraiche entière (elle vont s’enfoncer dans votre mousse au chocolat)
Mettre au congélateur toute une nuit.
Préparer votre glacage miroir et mettre au frais toute la nuit.
Le lendemain chauffer le glaçage à 35° napper l’entremet glacé et décorer de grués et de framboises.
Laisser décongeler au frais.

Le lendemain, positionner un disque de sucre de votre choix, ici PSG et décorer a votre gout, perle, chantilly …

Enjoy!!