Quiconque me connait sait que je raffole des cheesecakes sous toutes leur formes…

Avec cette chaleur envie d un cheesecake bien frais et acidulé… Le lemon curd a répondu a toutes mes attentes..

Préparation la veille:

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : De 45 min à 1h

suivant les fours

Ingrédients :

Biscuit :

-250 gr de spéculos

-80 gr de beurre fondu

Vous pouvez aussi faire ce cheesecake avec des petits beurre, palets bretons …. Mais attention aux petits beurre je trouve ca pas assez sucré, préférez les spéculos !!!]

Crème Citron

-1 citron non traité (zest + jus)

-1 oeuf

-50 gr de sucre

-65 gr de beurre

Crème au Cheese :

-600 gr de fromage frais philadephia ou st Moret ( on peut en mettre 2 fois moins si on le veut moins haut ou si le moule ést plus grand)

-100 gr de sucre

-1 CàS de Maizena

-1,5 citrons (le demis citron qui reste servira à désodoriser parfaitement votre frigo ^^)

-2 oeufs

-30 cl de crème liquide

Préparation :

1) Préparez tout d’abord vos citrons pour la crème et le cheese : zests (plutôt fins les zests) + jus.

2) Préparez la crème citron :

Dans un bol mélangez le sucre et l’oeuf jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus d’un citron et son zest, portez à frémissement.

Incorporez ensuite le mélange oeuf/sucre, fouettez pendant une minute sur le feu. Laissez ensuite tiédir, mettre dans un bol. Réservez à température ambiante.

3) Préparez le fond de biscuit :

Emiettez les biscuits (dans un robot c’est beaucoup plus rapide), incorporez ensuite le beurre fondu aux miettes de biscuits, mélangez (avec les mains).

Tapissez le fond de votre moule à charnière amovible de papier sulfurisé et ensuite de votre biscuit. Bien aplatir. Réservez au frigo.

4) Préchauffez votre four à 150° (Th.5).

Battez à l’aide d’un batteur électrique le fromage frais afin d’en obtenir une pate crémeuse, ajoutez le sucre, la maizena, le jus et les zest des citrons.

Battez. Ajoutez ensuite les oeufs et la crème liquide. Battez de nouveau.

Versez la pâte sur votre croûte de biscuit, enfournez pendant 1heure.

Éteignez ensuite votre four, entrebâillez-le et laissez le gâteau quelques heures afin qu’il refroidisse progressivement. [Si il craquelle ce n’est pas grave, celui-ci à l’avantage d’être recouvert de la cème citron!]

Une fois bien refroidi le tapisser de crème citron et mettre au frigo pour la nuit! Se déguste bien frais!

Une fois bien refroidi a déguster avec un peu de coulis ou sans! Miam

Coulis maison: acheter des framboise forge les les décongeler au micro onde ét ensuite les mixer!!

Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins ét réserver au frais!

Enjoy!