recette de fatouma houari blog a visiter absolument!!

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Ingrédients

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Fraises 750 g environ

Génoise :

Votre Génoise habituelle ou bien voir ci dessous :

6 Oeufs entiers

150 g de Farine

150 g de Sucre

Crème Mousline :

6 jaunes d'Oeufs

100 g de Sucre

1/2 litre de Lait

50 g de Maïzena

250 g de Beurre mou

1 c.Soupe d'aromede Vanille ou autre.

Sirop :

50g d'eau

80g de sucre

( j'avoue j'ai fait au hasard pour les deux eau & sucre ).

Préparation :

On commence par la Crème pour que pendant qu'on sera en train de faire la génoise elle puisse refroidir tranquillement au frigo .

Dans une casserole, bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans mélanger a vos oeufs sucre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher

Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement

Laisser refroidir en deposant sur votre crème un film alimentaire & mettre au frais

Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre

Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la crème pâtissière – Continuer de battre environ 5 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer l' arome : citron, vanille etc …)

Génoise :

Séparer les blancs et les jaunes de oeufs

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes / sucre en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil .

Faire cuire dans un four préchauffé pendant 10-12 min a 180° chaleur tournante si possible.

Sirop :

Dans une casserole mettre l'eau & le sucre & porter a ébulition

le sirop va servir a imbiber les genoises pour eviter qu'elle ne soit trop seche.

Montage :

Découper dans votre génoise 2 cercle de génoise de part égale a l'aide d'un cercle patissier.
Prendre un Disque de génoise & le mettre dans le fond de votre cercle puis imbiber de sirop a l'aide d'un pinceau
ensuite couper vos fraises en 2 & les mettre contre le cercle

 

Mettre la creme mousseline et positionner les fraises debout
Déposer l'autre cercle de génoise & l'imbiber a son tour

Ensuite remettre le restant de crème mousline bien lisser .

Décorer Comme bon vous semble ( pâte d'amande / fraises / etc … ) moi j'ai mis des fraises coupé en lamelle sur le dessus & j'ai fais un coulis de fraise que j'ai couler sur mes fraises & j'ai laisser le tous refroidir pendant toute une nuit au frigo.

 

Coulis de Fraises :

7 – 8 Fraises
un peu de sucre
1 sachet d'agar agar

Mixer vos fraise avec le sucre.

Filtrer dans une passoire pour avoir un beau coulis lisse & mettre dans une casserole sur le feu avec le sachet de gelifiant , portez a ébulition & retirer du feu .

Laisser refroidir puis verser sur votre fraisier.

 

laissez au frais quelques heures et servir!

 

bsaha bonap